Bake&Sweet -11-12/2019

5 0 2019/11-12 (107-108) t ec h no l o g i e i u r z ądz e n i a Linie o średniej wydajności Zalety jakie powinny cechować dobre linie do produkcji chleba, to przede wszystkim kompatybilność poszczególnych urządzeń i możliwość ich łączenia w różne kombinacje. Polscy piekarze mogą mieć jednak problem z wyborem takich maszyn, gdyż jest ich na naszym rynku całkiem sporo. Przy wyborze ważne są oczywiście także inne kryteria, jak na przykład wydajność produkcji. Z  roku na rok na rynku pracy coraz trudniej znaleźć wysoko wy- kwalifikowanych piekarzy, którzy potrafią robić dobre pieczy- wo. Automatyzacja procesów produkcyjnych jest więc jednym, jeśli nie jedynym rozwiązaniem tego problemu. Pozwala na utrzyma- nie, a w razie potrzeby zwiększenie produkcji chleba bez obawy, że w pewnymmomencie zabraknie rąk do pracy. Wtymartykule skoncentrujemy się na prezentacji kilku linii o śred- niej wydajności. Do takiego segmentu zalicza się zestaw maszyn produkowanych przez warszawską firmę Jeremy. Jej dzielarki Magnat przeznaczone są do bardzo dokładnego podziału ciasta w szerokim zakresie wagowym – zapewnia producent, który wyposażył te maszyny w mechanizm po- zwalający na płynną regulację ilości podzielonych kęsów na godzinę. W zależności od modelu mogą one pracować z wydajnością do 1600 szt./h (Magnat Uno) lub 3200 szt./h (Magnat Duo), a ich zakres podzia- łowymoże wahać się wprzedziałach od 150-800 g do 500-2100 g. Ma- szyny dzielą ciasto za pomocą tłoków, według jego objętości, przy czym Unoma jeden tłok zasysający i jeden odmierzający, a model Duo wypo- sażony został w dwa tłoki odmierzające. Urządzenia przeznaczone do pracy z ciastami żytnio-pszennymi i pszennymi zapewniają delikatne obchodzenie się z ciastem – informuje producent. Maszyny występują z przenośnikiem z taśmą z płótna i dozownikiem mąki lub taśmą two- rzywową z systemem oliwienia. Kolejnym elementem linii Jeremy jest zaokrąglarka. Stożkowa Alfa o drodze zaokrąglania od 400 do 600 cm posiada ruchome teflonowa- ne rynny pozwalające regulować zakreswagi obrabianych kęsówciasta w przedziałach 200-1200 g, 150-1200 g lub 50-200 g. Maszyna opcjo- nalnie może mieć zainstalowane spryskiwacze, co pozwala zaokrąglać ciasto z 50 % zawartością mąki żytniej. Inne rozwiązanie daje zastosowanie zaokrąglarki taśmowej Beta przystosowanej do obróbki kęsów o wadze 250-1500 g. Urządzenie posiada unikalną konstrukcję, gdyż silniki umieszczone zostały w bęb- nach napędowych. Maszyna z taśmą o długości 150 lub 200 cm ma precyzyjnie regulowaną szybkość zaokrąglania, co pozwala poprawnie obrabiać ciasta z zawartością nawet do 90 %mąki żytniej. Wydajność przy jednocześnie niewielkich wymiarach to cecha ko- mory prefermentacyjnej Relax – zapewnia firma Jeremy. Jej kompak- towa budowa pozwala postawić urządzenie nawet w małym pomiesz- czeniu w zakładzie piekarskim. Maksymalne obłożenie komory to 176 bochenków (model Relax Uno 8/22). Na ostatnim etapie produkcji jest oczywiście wydłużarka z taśmą o szerokości 600mm i jedną lubdwomapłytami dociskowymi. Urządzenie o nazwie Delta wyposażone zostało w nowoczesny, cichy i niezależny na- pęd taśmociągu iwałkówrolującychprzypomocypasówgumowych,moż- liwośćłatwejregulacjipodnoszeniapłytdociskowych,prędkościtranspor- tera oraz bocznej regulacji długości ciasta –wymienia producent. W bogatej ofercie innej warszawskiej firmy - spółki HERT – rów- nież nie brakuje maszyn, z których można skonfigurować zestaw o średniej wydajności produkcji. Mowa o urządzeniach holenderskiej firmy WP Haton wchodzących w skład w pełni automatycznej linii Classica dedykowanej do różnych klasycznych rodzajów chleba, m.in. : Classica - automatyczny zestaw maszyn do produkcji różnych klasycznych rodzajów chleba. Fot. WP Haton

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz