Bake&Sweet -11-12/2019

5 8 2019/11-12 (107-108) t ec h no l o g i e i u r z ądz e n i a Zabij wirusy, zabij bakterie! Włos się jeży na głowie, gdy piekarz lub cukiernik opuszcza toaletę „zapominając” umyć ręce. Takie rzeczy niestety się zdarzają, czego sami byliśmy niejednokrotnie świadkami na targach branżowych! Z brudnymi rękami nie wyjdziesz Najnowsze rozwiązania w dziedzinie higieny mogą być ściśle połączone z systemem kontroli dostępu. W prak- tyce oznacza to, że np. aby wejść do pracowni cukierniczej lub do piekarni trzeba otworzyć elektroniczny zamek w drzwiach, który uruchamiany jest dopiero wtedy, gdy użyte zostanie bezdotykowe urządzenie dezynfekujące. Co więcej, można to rozwiązanie zastosować przy wewnętrznych drzwiach toalety kierując się myślą przewod- nią: jak nie zdezynfekujesz rąk, to nie wyjdziesz. Umyła ręce, czy nie umyła? Kto to wie… Fot. B&S D łonie stanowią tą część ludzkiego ciała, która jest najbardziej narażo- na na kontakt z różnymi wirusami, bakteriami czy pasożytami. Zwłaszcza przy produkcji spożywczej higiena rąk ma ważne znaczenie dla bezpieczeństwa wytwarzanych chlebów, ciast czy lodów.Nacałymświecienie brakuje jednak ludzi, którzy nie widzą potrze- by, aby opuszczając toaletę dokładnie umyć ręce, nie wspominając już o ich dezynfekcji. Takimi zanieczyszczonymi dłońmi chwyta- ją później produkty spożywcze przenosząc na nie bakterie i wirusy groźne dla zdrowia, a niekiedy również dla życia konsumenta. W naszym kraju tylko 90% społeczeństwa deklaruje, że zawsze myje ręce po korzysta- niu z toalety, ale ile osób ankietowanych w tej sprawie powiedziało prawdę? Gronkowiec złocisty, pałeczki Salmonelli, jaja tasiemca i owsika, grzyby pleśniowe, to tylko nieliczne drobnoustroje, które korzysta- ją z powszechnego „środka transportu”, jakim są ludzkie dłonie. A przecież wystarczy je tyl- ko dokładnie umyć mydłem i spłukać wodą, co zajmuje nie więcej niż pół minuty. Jeszcze mniej czasu pochłania zdezynfe- kowanie rąk specjalistycznymi preparatami dozowanymi przez nowoczesne urządzenia. Trzeba w tym miejscu zaznaczyć, że umycie rąk samym mydłem jest w stanie usunąć za- ledwie 2/3 bakterii, podczas gdy dezynfekcja dłoni preparatami alkoholowymi daje ponad 93% skuteczności. Uzyskanie właściwego efektu, czyli czy- stych rąk, które będą także „mikrobiologicz- nie” bezpieczne, jest możliwe do osiągnięcia, np. dzięki urządzeniu Steripower. Ma odpo- wiedniodużąwnękę, doktórej wkłada się ręce, a znajdujący się w niej czujnik aktywuje pomp- kę rozpylającą dawkę środka dezynfekującego na bazie alkoholu, która równomiernie pokry- wa całe dłonie. Urządzenie może być zasilane zarówno z sieci, jak też z własnego akumula- tora, co pozwala ustawić je w dowolnie wybra- nymmiejscu. Możliwość bezobsługowego i regulowa- nego dozowania ilości środków dezynfeku- jących ma także bezdotykowe urządzenie do dezynfekcji rąk STERIjet, które również może być podłączone do systemu automatycznego otwierania za pomocą sterowanego czujnika. Na podobnej zasadzie działa bezdotyko- we urządzenie Ecolab wyposażone w baterię, której żywotność pozwala na dozowanie ok. 30 000 porcji preparatu dezynfekującego. Ten niewielki dozownik przystosowany został do łatwego montażu na ścianie. Niemal wszyscy producenci i dystrybuto- rzy urządzeń do dezynfekcji rąk zapewniają, że ich dozowniki przystosowane są do więk- szości dostępnych na rynku alkoholowych preparatów. Daje to dowolność w wyborze odpowiednio skutecznego, a jednocześnie niekoniecznie najdroższego środka dezynfe- kującego. Ważne jest jednak, aby był to pre- parat przeznaczony do kontaktu ze skórą. Na rynku jest bowiem wiele różnych produktów o właściwościach bakteriobójczych, ale nie polecanych do dezynfekcji ciała. W przypadku piekarni, cukierni lub za- kładów gastronomicznych można korzystać m.in. . z preparatu Kenosept G firmy Cid Lines lub biobójczego Desderman Pure firmy Schül- ke, z którego korzystają nawet chirurdzy przy dezynfekcji rąk. Ile to kosztuje? W przypadku tego ostat- niego preparatu jedno wyczyszczenie rąk kosztuje kilkanaście groszy. Czy warto tyle zapłacić za bezpieczeństwo bakteriologiczne przy produkcji wyrobów piekarsko-cukierni- czych? Z pewnością tak. • — Oprac. TP