Bake&Sweet 9-10/2019

2 8 2019/09-10 (105-106) d odat k i i s u rowc e Niekoniecznie z Florencji Przepisów na florentynki jest bez liku i każdy z nich wydaje się atrakcyjny. Są ciastka z orzechami pekan lub z pistacjami, owsiane, z kandyzowanymi owocami i bakaliami, z dynią oraz słonecznikiem, z dodatkiem miodu. Są też w całości lub tylko częściowo oblane czekoladą. Różne bywają też ich kształty, m.in . trójkątne i prostokątne, chociaż najpopularniejsze nadal pozostają ciasteczka wypiekane w okrągłych formach. N azwa florentynek może sugerować, że pochodzą z włoskiej Florencji, chociaż naprawdę nie ma pewności, jakie są ich ko- rzenie i gdzie pierwszy raz opracowano przepis na te ciast- ka. Ich produkcja nie jest bardzo skomplikowana, ale też nie należy do najprostszych. Właśnie dlatego rzemieślnicy chętnie sięgają po spraw- dzonemieszanki cukiernicze, które ułatwiają impracę oraz gwarantują uzyskanie wypieków o najwyższej jakości. Wysoka poprzeczka, którą stawiają klienci, nie pozwala cukierni- kom na obniżanie jakości swoich wyrobów, ani też na brak powtarzal- ności produkcji. Co zatem zrobić, aby za każdym razem florentynki były równie smaczne? Odpowiedzi na to pytanie szukaliśmy w kilku firmach produkują- cych wysokiej jakości mieszanki cukiernicze. Jedną z nich jest Uldo, która do przygotowania wspomnianych ciastek, a także chrupiących blatów migdałowych, orzechowych i ko- kosowych, proponuje sięgnąć po miks Uldo Florentynka. Umożliwia on połączenie różnorodnych ziaren, nasion, orzechów i owoców kandyzo- wanych w smaczne i atrakcyjne wizualnie kompozycje – zapewnia pro- ducent podkreślając, że niekoniecznie muszą być to drobne ciasteczka, gdyż ze wspomnianej kompozycji można wyprodukować także smacz- ne i pożywne batony. Mieszankę do wyrobu florentynek znajdziemy również w ofercie firmy KOMPLET Polska. Jej KOMPLET Florenta (500 g) w połącze- niu z migdałami tartymi i siekanymi (po 125 g) oraz drobno pokrojoną skórką pomarańczową lub cytrynową (80 g) pozwala wyprodukować ok. 30 ciasteczek. Ich pieczenie w temperaturze 190ºC, przy lekkim za- parowaniu pieca, trwa zaledwie 10 minut. Wyrób słodkich i chrupiących ciastek z orzechów, ziaren sezamu, słonecznika i innych nasion oraz z kandyzowanych owoców zapieczo- nych w masie karmelowej, proponuje cukiernikom firma Zeelandia. W jej ofercie znajdziemy Florentynki Mix, który bardzo ułatwia przy- rządzanie nie tylko szerokiej gamy ciasteczek z użyciem różnych skład- ników, ale także tworzenie karmelowych warstw dekoracyjnych. Zróż- nicowany może być także wygląd ciastek, które oprócz popularnych cienkich dysków lub prostokątów, można przygotowywać np. w formie bakaliowych batonów. Crustex jest miksem do wypieku słodkich chrupiących przekąsek, polecanym przez firmę Credin. Na bazie tej mieszanki można wypro- dukować m.in. drobne ciasteczka, fantazyjne koszyczki czy rurki do nadziewania, a także przygotować dekoracje do różnego rodzaju ciast kruchych czy biszkoptowo-tłuszczowych. O ich finalnym smaku i wy- glądzie decydują różne warianty zastosowania w recepturze ziaren i bakalii. Standardowo 500 g miksu łączy się ze 150 g sezamu i taką samą ilością łuskanego słonecznika oraz dodaje się po 100 g płatko- wanych migdałów, pestek dyni i siekanych orzechów włoskich. Aby wyprodukować klasyczne florentynki, wszystkie te składniki po wy- mieszaniu wkłada się domałych foremek i wypieka przez ok. 7-8minut w temperaturze 210ºC. Podobne kompozycje wypiekowe mają w asortymencie także inni znani producenci komponentów cukierniczych, m.in. Ireks, CSM i Dawn Foods. • — TP Wypiek z mieszanki Uldo Florentynka. Fot. Uldo

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz