Bake&Sweet 7-8/2019

2019/07-08 (103-104) 2 7 d odat k i i s u rowc e przydatność do spożycia tych preparatów wynosi nawet do 2 lat. Ekonomicznymi, czyli bardziej opłacalnymi cenowo produktami dla piekarni i zakładów cukierniczych - także tych specjalizujących się w produkcji czekolad, są również zamienniki odtłuszczonego mleka w proszku stanowiące kompozycje białek mlecznych i serwatkowych o odpowiednich parametrach fizyko- chemicznych. Kolejnym producentem mleka w proszku jest firma Polsero, która w swojej ofercie ma także specjalistyczne produkty dedyko- wane dla naszej branży. Należy do nich Proszek mleczny piekarniczy o zawartości białka minimum 14 % oraz, przeznaczony do produkcji wafelków, czekolady i cukierków, Proszek mleczny cukierniczy o 23 % zawar- tości białka. Oba te preparaty mają niewielką, maksymalnie 1,5 % ilość tłuszczu. Zakłady z naszej branży mogą także z powodzeniem korzystać m.in . z odtłuszczonego mleka w proszku ADPI lub podobnego pro- duktu o nazwie Cukiernicze, a także z preparatu Polsero będącego zamiennikiemmleka pełnego w proszku wzbogaconego o serwatkę oraz tłuszcze roślinne. Dla producentów lodów i innych wyrobów mrożonych polecane jest odtłuszczone mleko w proszku Lodowe. Alternatywne zamienniki mleka poleca także firma Kaskat, która w swoim katalogu produktów ma m.in . Grand Milk Ice Cre- am. Jest to niskotłuszczowa kompozycja różnych produktów mlecznych, specjalnie dobranych w celu dostosowania zawartości protein, dodatkowo wzbogacona o składniki dedykowane do pro- dukcji lodów. Ale preparat ten adresowany jest nie tylko do lodzia- rzy, gdyż – jak informuje producent z Gorzowa Wielkopolskiego - może być również użyty do produkcji herbatników, ciast, ciastek, deserów, kremów lub cukierków. Produkt występuje w trzech od- mianach różniących się zawartością białka: 15, 20 i 25 %. Kompo- zycją łatwo rozpuszczalnych produktów mlecznych i roślinnych Tradycyjne mleko w proszku pełne lub odtłuszczone z racji kosztów wytworzenia nigdy nie będzie należało do najtańszych surowców. Dlatego też wszędzie tam, gdzie to możliwe, warto zastanowić się nad korzystaniem z odpowiednich, wysokiej jakości zamienników. jest także, stworzony z myślą o zastosowaniu w piekarnictwie, preparat Grand Milk Bakery. Do zalet obu tych preparatów, które są tańsze w użyciu niż tra- dycyjne mleko w proszku, należą m.in .: bardzo dobra rozpuszczal- ność w ciepłej i zimnej wodzie oraz nie rozmazywanie się podczas produkcji. Inne właściwości ma wysokotłuszczowy Grand Milk Milky. Szerokie zastosowanie przy wyrobie pieczywa, ciast i ciastek, a także lodów, mają preparaty firmy Agus. Ich stosowanie znacznie ogranicza koszty produkcji w zakładach piekarsko-cukierniczych i – co ważne - nie wymaga żadnych zmian w procesie technologicz- nym. W asortymencie spółki Agus znajdziemy m.in . uniwersalny surowiec o nazwie Milky, a także Diamond Milk – preparat stano- wiący wszechstronną, ekonomiczną alternatywę mleka pełnego w proszku. Są także trzy substytuty mleczne, w których tłuszcz zwierzęcy zastąpiono roślinnym: Royal Milk, Milk Pride oraz Olimp Milk. Produkt dla naszej branży ma również firma Polser. Jej Za- miennik mleka pełnego w proszku 26 ma w składzie maślankę, mleko odtłuszczone, serwatkę oraz tłuszcz palmowy. Preparat nie zawiera i nie został wyprodukowany z organizmów genetycznie modyfikowanych – zapewnia toruńska spółka. OSM Koło poleca m.in . mleka w proszku instant natłuszczane tłuszczem roślinnym: El Dorado o zawartości tłuszczu 26 % i Milka Gold – 28 %. Firma Polmlek proponuje Preparat mleczno-tłuszczowy, zaś Mlekovita produkuje dla przemysłu spożywczego dwa rodzaje Proszków mlecznych z tłuszczem roślinnym, a konkretnie palmo- wym. Ten zamiennik pełnego mleka w proszku dostępny jest w wa- riantach z 28 i 26 % zawartością białka. • — TP Mleko w proszku lub jego zamiennik to jeden z ważnych składników używanych m.in. do produkcji wafli. Fot. Internett Substytuty mleka w proszku mają szerokie zastosowanie przy wyrobie pieczywa, wyrobów cukierniczych oraz lodów. Fot. Internet