Bake&Sweet -11-12/2019

1 8 2019/11-12 (107-108) Wyroby kukurydzianych miksów nie muszą jednak mieć posta- ci klasycznych chlebów czy bułek, czego przykładem są rzemieśl- niczej produkcji paluszki, ślimaki i inne przekąski o żółtym zabar- wieniu, które można przygotować z mieszanki Uldo Kukurydza wzbogaconej o ziarna słonecznika i siemienia lnianego. Jednym z producentów tego typu miksów kukurydzianych jest firma Zeelandia, która proponuje piekarzom dwie ciekawe mieszanki. 50% Fiesta, która swoją oryginalną barwę zawdzięcza dużej zawartości nie tylko mąki, ale też płatków kukurydzianych, oprócz bułek i bagietek dedykowana jest też do produkcji wspo- mnianych już drobnych przekąsek. Także Fiesta Pikantna wzbo- gacona w przyprawy i proszek pomidorowy przeznaczona jest do wypieku różnorodnych małych form, w tym także pizzy oraz pa- luszków grissini. Kilka kukurydzianych proszków znaleźć można także pośród mieszanek firmy Ireks. Jest ona producentem m.in . mieszanki Ireks Chorwacki, która pozwala w bardzo prosty i szybki sposób wyprodukować lekki i aromatyczny chleb o charakterystycznym smaku i jasnożółtym miękiszu. Ciasto wykazuje dużą tolerancję podczas maszynowej obróbki i nadaje się do produkcji pieczywa mrożonego. Inne komponenty piekarskie pozwalające na produk- cję chlebów i bułek o złocistej barwie miękiszu to Ireks Kukuruz i Ireks Kukuruz Gold. Te 50% Miksy, dzięki szczególnym kompozy- cjom surowców, pozwalają uzyskać pieczywa z chrupkami kukury- dzianymi i słonecznikiem oraz aromacie odpowiednio dobranych przypraw. • — Oprac. TP d odat k i i s u rowc e Dzięki obecności selenu, któremu towarzyszy witamina E, kukurydza ma także duże znaczenie w profilaktyce chorób nowotworowych. Jej rzadki barwnik roślinny, zeaksantyna, należy do grupy antyutleniaczy i wykazuje zdolność blokowania wolnych rodników, które przyczyniają się do powstawania raka. Roladki z miksu Fiesta firmy Zeelandia mogą być doskonałą przekąska gastronomiczną. Niektórych kukurydzianych mieszanek można używać do produkcji słodkich wypieków, takich jak np. te miodowe muffiny. Fot. Zeelandia Fot. Uldo Pieczywo z miksu Uldo Kukurydza wzbogacongo o ziarna słonecznika i siemienia lnianego. Fot. Foodnetwork Fot. Ireks Ireks Kukuruz świetnie sprawdza się m.in. przy produkcji różnych przekąsek.